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发布时间:2022-09-07 13:16:00 作者:源古户外餐饮
烧烤,一直是餐饮人非常关注的话题,全年基本上都是烧烤的旺季。坊间常讲:“没有什么是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就是两顿”,围绕烧烤这个经久不衰的话题,衍生出了形式各样、口味各异的烧烤产品。有关烧烤的分类众说纷纭,但根据地域划分可分为南、北两派,北派烧烤多以刷酱为主,而南派烧烤则偏爱撒料。做烧烤zui重要的工具就是烤炉,市场上售卖的烤炉品种很多。烤乳猪色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。在选择烤炉时,选用下排烟的款式,可以避免油烟上飘,附着在菜品表面,导致菜品过分熏制,口味太重。
常见的烧烤品类,从宏观角度可以分为肉类、蔬菜类,那么根据烤制产品的不同,火温也需要调整。一般来说,肉类应该选用高温,即温度在380℃-400℃之间;其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载,周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。蔬菜应该选择中低温烤制,即160℃-200℃之间。温度过低会导致蔬菜内部被烤干,不好吃,温度太高则会导致蔬菜焦煳,无法食用。
烧烤的手法有很多种,熟练的掌握翻、滚、打、抖、滑手法的配合,会让烤串更好吃。
烧烤鸡胗的小技巧:
1、一定记得要在切开的鸡胗片上划几刀,方便入味。
2、鸡胗腌制的时间要足够,不然不入味,吃起来里外不对味。
3、烧烤鸡胗的口感外脆里韧,可以稍微烤的时间长一点,让烤出来的鸡胗达到外脆的口感好,鸡胗也比较耐烤,烤的时候可以放心多烤一段时间。
4、中间穿插的葱段可以拿其他的来换,比如豆腐卷等等,做到荤素搭配的作用。
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